Lu Style: creativas delicias que resaltan los sabores del mar (3)

Pueblo en Línea  2020:01:03.13:34

Gambas estofadas con repollo. [Foto: proporcionada a China Daily]

El corégono peled cubierto de sal está inspirado en un plato tradicional de la cocina Lu y en un método regional de hacer pan. Esta especia de pez blanco de agua dulce, de la familia de los salmónidos, se cria en el lago Sailimu, región autónoma Xinjiang Uygur. Su carne posee un tierno recorrido y un cierto sabor a tofu.

Este pescado simplemente se cubre con sal antes de que entre al horno. Cuando se sirve, la capa de sal se remueve para exponer la carne fresca y jugosa del corégono peled.

El pepino de mar también es un plato difícil de cocinar. En el Restaurante Lu Style, tanto la sopa de pepino de mar como el pepino de mar con puerro estofado son creaciones que llevan la firma de su autor.

“Todos los pepinos de mar servidos en Lu Style son salvajes y tienen más de tres a?os. Fueron recolectados a una profundidad de 20 metros. Se ven regordetes y con fuertes espinas”, subraya Zhang.

A la sopa de pepino de mar solamente se le a?ade sal como condimento único. El caldo de la sopa es puro pepino de mar. El color verde profundo de la sopa proviene de las algas que ha comido el pepino de mar.

La carne de burro no es un ingrediente común en la cocina china, sin embargo ha sido un manjar regional en Shandong. El Lu Style prepara la carne de burros sacrificados con alrededor de 2 a?os de edad.

"La piel, la carne y la leche del burro son muy nutritivas. Este tipo de carne es uno de los ingredientes principales que alienta en la cocina Lu", asegura Zhang.

La sopa de gelatina de burro con ajo negro fermentado es una delicia para el tiempo invernal. El primer paso para crear esta sopa agridulce es hervir la carne de burro y gelatinarla durante 12 horas a fuego lento, después se agregará el ajo negro y se mantendrá al fuego por cuatro horas más.